Carte Noël et Nouvel an 2022/2023
Des suggestions pour vos apéritifs
Pain surprise(jambon blanc, saumon, mousse de foie, jambon cru)
8 pers. 30€
10 pers. 33€
Mini burger 12 pièces 22€
Plateau 15 malicettes (jambon blanc, jambon cru, saumon, mousse de foie) 20€
Mini pâté en croûte 25€/kg
mini pâté en croûte volaille 25,30€/kg
Mini pâte en croûte volaille médaillon en demi 40€/kg
Entrées
145 Pâté en croûte maison Médaille d’or 19,50€/kg
Nouveau : feuilletées aux cuisses de grenouilles 6,80€/pièce
Pâté en croûte du chef (volaille, foie gras) par 2 tranches 48€/kg
Pâté en croute de canard avec médaillon foie gras 46€/kg
Pâté en croute de canard aux pistaches 41,80€/kg
Mignon de porc fumé 35€/kg
Magret de canard fumé 42€/kg
magret canard tranché fumé 58€/kg
Foie gras de canard (250 gr ou 450 gr) 160€/kg
Saumon fumé label rouge 64€/kg
Terrine Rottmatt aux saveurs de noël 24,50€/kg
Escargot D’Ebersheim (12 pièces) 9,50€/pièce
Tranches de truite fumée à froid (4 tranches) 15,80€/pièce
Tranches de truite marinée (4 tranches) 13,85€/pièce
Spécialité en croûte
Nouveautés:
- Tourte canard 2,4 ou 6-8 pers 28,50€/kg
- Tourte foie gras 4 pers(canard, foie gras, champignons) 35€/kg
- Tourte saumon asperge 2,4 ou 6-8pers29€/kg
Tourte au riesling (4 ou 6pers) 17,50€/kg
Tourte de gibier 4 pers (gibier, gruyère, crème, girolle) 29,50€/kg
Tourte volaille 4 ou 6 ou 8 pers 21,70€/kg
Tourte de Noël 4 ou 6 pers28,60€/kg
Filet veau en croûte 38€/kg
Filet de bœuf Wellington en croûte 42€/kg
Wellington de pintade (4 ou 6 pers) 35€/kg
Jambon en croûte porc ( 4 ou 6pers) 18€/kg
Jambon en croûte volaille (4 ou 6pers) 24€/kg
Filet mignon de porc en croûte (4 ou 6pers) 21,50€/kg
Kassler en croute (4 ou 6pers) 16,5€/kg
Pâté chaud (4 ou 6pers) 18€/kg
Gibier d’Alsace et Vosges
Chevreuil
Gigot de chevreuil avec os 34€/kg
Gigot de chevreuil roulé ss os38€/kg
Civet de chevreuil 36€/kg
Epaule avec os 31€/kg
Épaule sans os 37€/kg
Biche
Pavé de biche (gigot) (quantité très limité) 45€/kg
Civet de biche 26€/kg
Cuissot de biche sans os(quantité limité) 33,80€/kg
Épaule de biche sans os 31,50€/kg
Sanglier
Selle sans os 35€/kg
Selle avec os 22€/kg
Civet 24€/kg
Gigot avec os 22€/kg
Gigot sans os 28€/kg
Épaule ss os 25€/kg
Épaule avec os 19€/kg
Autres morceaux de gibier sur demande(sous réserve de dispo)
Volailles de Noël D’Alsace
Volailles Entières entière+farcie
Dinde 13,20€/kg 16,80€/kg.
Chapon fini au lait cru 22,60€/kg 25€/kg. (271)
Pintade label rouge. 15,50€/kg 18€/kg. (272)
Poularde finie au lait cru 19€/kg 21,50€/kg. (269).
Nouveau: Pigeon origine Nordhouse 27,70€/kg
Nouveau: Canard entier à rôtir 13,50€/kg
Cailles 21€/kg
Farces : nature ou marron ou forestière 16,50€/kg
Volailles désossées et farcies (forestière ou marron ou nature)
Dinde 19,80€/kg
Chapon 28,90€/kg
Pintade Label rouge 21,50€/kg
Poularde 25,30€/kg
Filet de canard 28,60€/kg
Magret roulé frais persillé 33€/kg
Magret roulé frais au foie gras 43€/kg
Autres produits de chez Koerckel sur demande
Viande crue (quantité limitée)
Bœuf
Filet de boeuf 48€/kg
Tournedos filet 49€/kg
Tournedos faux filet 38€/kg
Côte de bœuf 28€/kg
Basse côte 22€/kg
Rôti de Bœuf (nature, farcie, champignons des bois ou maitre d’hôtel) 26€/kg
Veau
Filet mignon de veau( quantité limitée) 49€/kg
Côte de veau 22,50€/kg
Carrée de veau désossé 31,50€/kg
Poitrine de veau farcie 18,50€/kg
Rôti de veau : (nature, orloff, crème girolles, savoyard) 27€/kg
Rôti dans l’épaule 25€/kg
Emincé de veau crème girolles 28€/kg
Mille feuille de veau(emmenthal, jambon fumé, persillade) 35€/kg
Agneau
Gigot entier 27,50€/kg
Gigot d’agneau maître d’hôtel sans os en papillote 33€/kg
Selle d’agneau sans os nature ou ail et persil: 32€/kg
Poitrine farcie 22€/kg
Rôti d’Epaule nature ou orientale 27€/kg
Porc
Filet mignon farcie : orloff, lard, bacon, chorizo 24,50€/kg
Plats cuisinés
Mijoté de veau aux girolles 13,50€/pers
fondant de volaille aux saveurs des sous bois 12,50€/pers
Sauce bouchée à la reine royal(2pers ou 4 pers) 26€/kg
Civet de marcassin 12€/pers
sauces
sauce: crème/girolles 100ml 5€/100ml
Sauce foie gras 8€/250cl
Sauce gibier 3€/150gr
Sauce poisson 5€/150gr
Accompagnement:
spaëtzle nature 10€/kg
gratin dauphinois12,8€/kg
fondue de poireau à la crème 11€/kg
galette de pomme de terre 18€/kg
Chou rouge aux marrons11,50€/kg
Pierrade, fondue, carpacio, sapin
Pierrade 29€/kg
Pierrade de gibier 49,90€/kg
Fondue bourguignonne (cube) 28€/kg
Fondue vigneronne (lamelle) 28,60€/kg
Fondu chinoise 31,50€/kg
Carpacio 30€/kg
Sapin poulet 14€
Sapin bœuf 17€
Sapin veau 18,50€
Plateau charcuterie suivant la composition
Fromages
Plateau raclette 4 pers 22€ /plateau
Plateau fromage 4,50€/pers
